Технологическая схема производства конфет

технологическая схема производства конфет
Мельница снабжена штифтовым (пальцевым) измельчителем и тремя валками, смонтированными на общей станине. В штифтовом измельчителе происходит предварительное (грубое) измельчение обжаренных орехов или крупки, а валки обеспечивают окончательное (тонкое) измельчение. Для завёртки и упаковки конфет «Птичье молоко» используют следующие виды материалов: – гофрокороба; – ленты полимерные с липким слоем; – этикетки на внешнюю тару; – фольга алюминиевая; – коробочки картонные; – коррексы из полимерных материалов; – воздушные вкладыши; – плёнка термоусадочная. Конфета имеет хорошо выраженный вкус ореха фундук, т. к. он входит в корпус в дробленом виде. Кремовые конфетные массы получаются путем сбивания и смешивания масс на основе сахара и жира с введением шоколада, ореха, молока и других вкусовых компонентов. Это позволяет более полно покрывать донышки изделий глазурью.


Через верхнее сито 4, имеющее крупное отверстие проходят ядра нормальных размеров, но задерживаются сдвоенные орехи и крупные легкие примеси (листья, ветки и др.). Сквозь нижнее сито 16 проходят песок и мелкие примеси. Производительность 250 кг/час Производство шоколадных конфет по технологии one-shot позволяет формовать шоколадную оболочку и начинку за один впрыск. Таким образом, расчёт себестоимости продукции составляет: сумма расходов на сырьё + сумма фонда зарплаты и расходов на коммуникации, аренду, налоги + 6% для увеличения прибыли. По более упрощённой формуле: сумма расходов + 37-38% от суммы расходов = себестоимость 1 кг конфет. Затем поверхность пластов с одной стороны покрывается вручную шоколадной глазурью с температурой 28 – 320С. Глазурь на поверхность пласта наносят тонким слоем при помощи длинного специального ножа. Оттемперированная глазурь подается в емкость, расположенную над движущейся сетчатой лентой транспортером, на которой находтся корпуса конфет. Из емкости через щелевидное отверстие в виде сплошной завесы сверху вниз вытекает глазурь и покрывает корпуса. Термотуннель. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УСТАНОВКЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И CKОРОСТИ Машина предназначена для термоусадки всех типов пленок, изготовленных из полиэтилена, ПВХ и полипропилена.

Борта и дно желоба облицованы фторопластом и охлаждаются водой температурой 55-60оС. Над желобом смонтированы три круглых конических валка 14, которые, вращаясь, предварительно формуют пласт. Сахарный сироп с крах­малом уваривают до остаточной влажности 17%. Прц разделке добавляют кристаллическую кислоту и ванилин. Таким образом, учитывая количество населения в регионе, можно заранее рассчитать объём производства шоколадных конфет и шоколадных плиток. Проведение маркетинговых исследований потребительских предпочтений жителей г. Красноярска в отношении функциональных сахаристых кондитерских изделий позволило определить объект дальнейшего исследования. Конфеты характеризуются высокой пищевой ценностью, разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу.

Похожие записи: